Karsten Schleicher und Ulrike Baelz-Schleicher von Baelz-Schleicher Immobilien:

Wir haben zu danken, es war ein ganz toller Abend. Vielen Dank, dass wir dabei sein durften.

Andreas Duschek (Variond Gruppe):

Vielen Dank für die wunderbare Tafelrunde! Es war von der ersten Minute an, ein rundum gelungener Abend mit tollen, bestens gelaunten Gesprächspartnern, spannenden „(W)einblicken“ und einem hervorragenden Menü in einer stimmungsvollen Location! So „geht“ Netzwerken!

Jürgen Siedler (Siedler Immobilien Service):

Vielen Dank für Ihre Einladung zu der Veranstaltung. Es war ein gelungener und interessanter Abend in einer anspruchsvollen Location bei perfekter Organisation. Es hat mir sehr gefallen. Weiter so!

Achim Kleinert (GeRo Real Estate AG):

Auch von mir ein großes Dankeschön für die rundum gelungene Veranstaltung. Schöne Location, gutes Essen, hervorragende Weine, sehr angenehmes Ambiente, Gute Gespräche. Was will man mehr? Vielen Dank für Eure perfekte Organisation.

Alexander Kimmich (Wohnungsbauförderungs GmbH):

Ich möchte mich an dieser Stelle auch nochmal ganz herzlich für das tolle Event bedanken. Super Essen, perfekte Weine und interessante Gesprächspartner.

Julian Rammler (MRW Baukonzept GmbH):

Vielen Dank für das top organisierte Event! Für mich als Neuling war dies eine spannende Runde und bin bestimmt beim nächsten Mal wieder am Start.

Wie hat es Sie nach Berlin verschlagen?

Tatsächlich komme ich aus Süddeutschland und bin bereits 1994 wegen des Jobs nach Berlin gezogen. Ich war damals als Redakteur bei der Zeitschrift Tango angestellt. Die Zeitschrift gibt es heute allerdings nicht mehr – die war seinerzeit der „Stern“ für junge Menschen (lacht).

Wie kommen Sie dann dazu einen Weinfachhandel zu eröffnen?

Zur damaligen Zeit gab es salopp gesagt oft keinen guten Wein in Berlin. In den meisten Restaurants wurde nur „weiß oder rot“ angeboten, aber die nötige Wein-Affinität hat gefehlt. Bereits als Kind habe ich auf dem Pfälzer Weingut des Cousins meines Vaters erste Erfahrungen mit gärendem Traubensaft gemacht. Das prägte.  Die Liebe zum Wein wuchs. Und der Wunsch nach mehr Qualität auch. Aus einer Schnapsidee, geboren in Kneipen bei langen Diskussionen mit einem Freund, ist dann vor neun Jahren der „Mauerwinzer“ als Hobby entstanden.

Bei mehr als 180 Weinen im Bestand, haben Sie einen Favoriten? Eine Region, die Sie besonders lieben?

Gute Weine liebe ich alle (lacht). Aber Riesling und Spätburgunder sind schon meine Favoriten. Mir gefällt vor allem, dass man an diesen Rebsorten so schön das Terroir herausschmeckt – also die Herkunft. Aber je nach Anlass trinke ich auch andere Weine und vor allem auch sehr gerne schäumende. Es gibt tolle deutsche Sekte.

Was ist das Besondere an Weinproben?

Oft sind es die Überraschungsmomente. Oft höre ich, dass jemand sagt: „Das hätte ich gar nicht gedacht“ und das macht dann wirklich Spaß.

Der Trend geht zu alkoholfreien Weinen, was halten Sie davon?

Glaubt man den vielen Artikeln derzeit und den Marketinganstrengungen, dann geht der Trend dahin. Aber wir bekommen davon wenig mit. Wer Wein mit all seinen Facetten genießen möchte, bleibt bei der klassischen Variante. Natürlich haben wir alkoholfreien Wein im Sortiment – als Nischenprodukt für Schwangere, Stillende oder Gäste, die Medikamente nehmen und anstoßen möchten. Aber oft ist dann ein guter von Hause aus nullprozentiger Traubensecco, dem nicht der Geschmacksträger Alkohol entzogen wurde, besser. Und die jungen Menschen, die aus Überzeugung gar keinen Alkohol trinken, die wurden ja auch nicht mit Wein sozialisiert – die greifen dann lieber gleich zu Smoothies oder alkoholfreien Cocktails.

Merken Sie Einflüsse des Klimawandels auf den deutschen Wein? Und wenn ja, wie steht es um die Zukunft deutscher Weinsorten?

Freilich, der Klimawandel ist nicht wegzudiskutieren. Es wird wärmer. Das bedeutet, dass Trauben oft mehr Zucker einlagern, was wiederum zu höheren Alkoholwerten und einem anderen Geschmacksbild führt. Gerade bei einem klassischen, eleganten Riesling oder Silvaner möchte man aber diese Opulenz gar nicht, diese ist kontraproduktiv. Deshalb baut man zum Teil schon an höhergelegenen oder nördlich ausgerichteten Hängen Reben an, erntet etwas früher, oder lässt die Reben durch eine größere Laubwand mehr Kraft verbrauchen, damit die Trauben keinen Sonnenbrand und gleichzeitig weniger Zucker bekommen. Andererseits gibt es auch einen positiven Effekt – einen Syrah aus der Pfalz, einen Cabernet Sauvignon aus Rheinhessen – das hätte es vor Jahrzehnten noch nicht gegeben. Damals wären solche Rebsorten, die die Wärme ja brauchen, nicht reif geworden.

Wir haben den Chef Jörg Ilzhöfer gefragt, wieso er die Kochschule eröffnet hat, was ihm an seinem Job am meisten Spaß macht und was ihn inspiriert.

Wie lange betreiben Sie die Kochschule bereits? 

Ich betreibe die Kochschule bereits seit 13 Jahren. Davon acht Jahre in Esslingen und seit fünf  Jahre in Stuttgart, direkt am Marktplatz in Stuttgart mit bis dahin über 60.000 Gästen.

Wie kam es dazu, dass Sie eine Kochschule betreiben? 

Ich hatte große Lust darauf und es war eine neue Herausforderung.

Was macht Ihnen bei Ihrem Job am meisten Spaß?

Jeden Tag kommen andere Menschen, die bereichern und ergänzen, in meine Kochschule. Die gemeinsame Zeit am Herd ist auch immer wieder toll und bestätigt mich in meinem Job.

Was sind die Kochtrends des Jahres 2023? 

In diesem Jahr ist es eher die schnelle und unkomplizierte Küche. Wenig Zutaten, überschaubare Rezepte und trotzdem mit einem spitzen und leckeren Genuss.

Was inspiriert Sie zu neuen Gerichten? 

Mich inspirieren die Menschen, die unterschiedlichen Kulturen, neue Garmethoden und die Markthalle in Stuttgart, die direkt bei uns ums Eck ist.

Was erwartet uns bei dem Menü Ende November?

Die Gäste erwartet ein Mix aus Lecker, Seelenesse, ein wohliges Gefühl in der Magengegend und die Freude am gemeinsamen Kochen und Genießen.

Danke Jörg Ilzhöfer für Ihre Zeit!

Mehr Informationen zur Event-Kochschule finden Sie hier.

Sie haben sich noch nicht zu unserem meet & grill in Stuttgart angemeldet? Hier geht es zur Anmeldung.

Letzte Woche (5. Oktober) waren wir mit unserer Tafelrunde zu Gast in Hamburg bei LA COCINA Kochschule. Die beiden Profiköche Tom und Ramy haben uns allerhand Kniffe gezeigt und uns mit ihrer lockeren Art direkt mitgerissen.

Wir haben mit den beiden gesprochen und sie gefragt, was LA COCINA so besonders macht und wieso Koch-Events eine super Möglichkeit zum Netzwerken sind.

Wie seid ihr zum Kochen gekommen?

Ramy: Ich kam zum ersten Mal in der Schule mit Kochen in Berührung und habe dann gesagt „Ich möchte Koch werden.“ Meine Eltern haben alles getan, um das zu verhindern, wodurch ich es natürlich noch mehr wollte.

Tom: Das ist eine schwierige Frage. Aber wahrscheinlich durch meine Großmutter. Ich habe als kleiner Junge viel Zeit bei meiner Oma verbracht und ihr dabei viel in der Küche geholfen. Ich denke der Wunsch Koch zu werden, kam daher.  

Ihr kommt beide ursprünglich nicht aus Hamburg. Was hat euch hierher in den Norden verschlagen?

Tom: Genau, ich komme ursprünglich aus Passau in Bayern. Ich kam damals aufgrund der Liebe nach Hamburg und bin dann aus Liebe zur Stadt geblieben.

Ramy: Ich komme aus Stuttgart. Bei mir ist es das gleiche. Ich zog aufgrund der Liebe in den Norden und blieb dann aus Liebe zur Stadt.

Warum ist Kochen eine gute Möglichkeit zum Netzwerken?

Ramy: Kochen bringt immer alle Leute zusammen. Egal auf welcher Party man ist, am Ende landen alle in der Küche und stehen dort zusammen. Das hat sich in allen Bereichen bewährt.

Tom: Bei uns im Haus sieht man das ganz gut. Wir haben hier viele Firmenveranstaltungen, da kommen logischerweise Personen mit verschiedenen Rängen und unterschiedlicher Betriebszugehörigkeit zusammen. Aber sobald alle versammelt um einen Kochblock stehen und keiner eine Ahnung vom nächsten Schritt hat, sind alle gleich. Das erleichtert die Kommunikation im Arbeitsalltag enorm und fördert das Teambuilding.

Was macht LA COCINA so besonders?

Ramy: Die Leute, die hier arbeiten mach LA COCINA besonders. Es ist einfach ein sehr familiäres Verhältnis. Wir kommen mit einem Lächeln zur Arbeit und gehen mit einem Lachen nach Hause und das nach einem langen Tag mit 9, 10 oder 16 Stunden. Das ist in der Gastro nicht alltäglich.

Tom: Das stimmt, aber es sind nicht nur die Mitarbeitenden, die unseren Job so spannend machen. Ramy ist z.B. schon lange bei LA COCINA und hat all unsere Rezepte schon dutzende Male gekocht, aber uns wird dennoch nicht langweilig. Wir haben jeden Tag andere Kunden, vom Jugendsportverein bis zur Rechtsanwaltskanzlei geben sich hier alle die Klinke in de Hand und auf unsere lockere Art fangen wir eigentlich jeden ein. Das zeichnet uns glaub im Speziellen aus.

Was ist euer Lieblingsrezept?

Ramy: Burger und Fritten

Tom: Pasta mit Tomatensoße